工作总结
2026-04-22 工作总结 试用期工作总结餐饮店员工试用期总结[2026精辟]。
三个月试用期，后厨切配和出餐口两头跑。说实话，来之前以为炒菜就是掂大勺，来了才发现——排烟罩滴油、冰箱门拉不动、酸菜切得大小不一，哪个都比颠勺更让人头大。下面说几个真事儿，有干成的，也有干翻车的。
头一回动手就被骂了
第二周周五晚高峰，单子像雪片一样飞。我守的配菜台上堆了十几个单，牛肉片、青笋丝、土豆块全搅在一起。炉头师傅吼“蒜末呢”，我低头翻抽屉，手肘碰翻了整盒酸菜鱼底料——油汤顺着台面往下淌，地上滑了一片。那晚上线四十分钟，店长没骂人，但那脸色比骂人还难受。让人深感无奈的是，忙完收档我蹲在配菜台前琢磨：到底哪儿卡住了？明明手脚不慢啊。
第二天一早我拿了卷尺。量完发现，冰箱门朝里开，取肉得绕半圈；蒜泥在最底层抽屉，弯腰翻半天。说白了，这布局是按“好收纳”摆的，不是按“好用”摆的。我趁早市还没开，自己挪了三样东西：冰箱门改朝外（就拧几个螺丝的事），蒜泥、姜末、干辣椒段用小方盒吸在右手边磁吸条上，水煮牛肉的料提前装在不锈钢篮里——整篮递给炉头。没花一分钱。 zW5000.cOM
结果呢？下一周晚高峰，配菜台没卡过单。店长巡岗时愣了下，问我谁让改的。我说我自己试的。他没吭声，第二天让所有切配按这个标准重新摆。但这里有个教训我没写进日报：其实改之前我该先跟他打招呼。万一改坏了，冰箱门拆了装不回去，那就不只是挨骂的事了。说白了，试用期新人要大胆试，但不能闷头试。
修油炸炉那次差点把自己搭进去
第三周午市前，炸鸡翅的炉子突然不升温，面板跳“E-03”。维修工两小时后才到，可十一点半就要上客。所有人干瞪眼，我蹲下去看。电源灯亮，加热管外壳冰凉，判断没工作。拆侧板，用电笔测继电器——输入端有220V，输出端没有，触点粘连了。手头没新配件，想起仓库有台报废旧炉子，拆了个同型号继电器换上。温度从常温到180℃用了四分钟，正常。连炸三批鸡翅，测了中心温度，过关。
可刚得意没两天，第三天早上跳闸了。查了半天，发现是我换继电器时地线没拧紧，震动松了，短路。店长知道后说了一句让我记到现在的话：“会修是本事，修完不检查就是事故。”后来我写了份《油炸炉日保养清单》，每天收档必洗排烟罩滤网、擦继电器区域，每周测一次触点电阻。店长把它贴在设备旁边，再没出过类似毛病。
最惨的是酸菜鱼那次，我赔了一桌菜
试用期第五周，我琢磨着酸菜鱼酸度不稳——有时酸得皱眉，有时淡如水。老员工说“凭感觉”，但我拿pH试纸连测五天（虽然汤有红油，读数不太准，但能看出波动），发现同一师傅做的五份鱼，酸度能从3.8到5.2。问题在酸菜切得大小不一，炒的时候油温太高。
我自作聪明改了个方案：酸菜统一切2厘米见方，炒的时候用红外测温枪控温，140℃下锅，中火煸90秒。测试了几次，感觉不错。结果正式出餐那天，我按新方法做了一批，被顾客投诉——太酸了，而且有一股铁锈味。后来才明白，我用的那批酸菜是陈货，乳酸含量本来就高，再控温炒反而把酸味全逼出来了。正常做法应该是大火快炒让部分乳酸挥发。
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那桌菜我掏钱赔了，128块。店长没让我出，但我自己坚持出了。说实话，那128块比任何培训都值。 从那以后，我学乖了：任何工艺改动，必须先拿小份测试，让至少三个老员工盲测，再推。后来我们统一了酸菜供应商批次，每袋酸菜到货先测pH，不合格退货。酸菜鱼退菜率从原来的每月十几单降到两单。
试用期最后一天
店长问我转正后想干啥。我说，先把洗碗机的排班表优化了——那个也堵得厉害，晚高峰盘子堆得跟山一样。他笑了。
这三个月的教训就几条：别信手感，信测试；别自作主张，先小范围验证；修完设备必须复查；赔钱的事别躲，躲一次就长不了记性。至于那些“宏观”的东西，我一个切配的也说不来。但我知道，后厨里每件破事都能用笨办法解决——只要你不怕动手，也不怕认栽。
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