厨师职责培训教学计划
2025-06-06 厨师职责培训教学计划厨师职责培训教学计划（通用12篇）。
时间过得可真快，从来都不等人，又将迎来新的工作，新的挑战，请一起努力，写一份计划吧。什么样的计划才是好的计划呢？下面是小编帮大家整理的厨房培训计划，仅供参考，欢迎大家阅读。
厨师职责培训教学计划 篇1
1、规划目的：
1．1清晰指导酒店和餐饮培训工作的开展，计划性组织课程培训和开发；
1．2更系统对酒店和餐饮从业的同事进行培训，提升同事不同阶段的能力素质；
1．3使培训资源增值，为餐饮企业未来人才素质提升提前做好规划，促进酒店和餐饮未来的持续发展和减少人员流失；
2、规划对象：
2．1酒店业和餐饮业：新员工、基层员工、部长、主任、经理、店长、集团高层管理人员、新晋升的主管
3、规划项目：
3．1技能必修课程和专业选修课程；
4、课程类型：
4．1心态课程、文化课程、技能课程、管理课程；
5、执行时间：
6、执行负责：
7、执行渠道：
8、规划内容：
9、培训考核和评估：
9．1培训与晋升之间的联系，凡内部晋升需要参加该岗位必修课程后，方可有晋升资格。如基层员工晋升部长，
需要参加基层员工必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格；如部长晋升主任，需要参加部长必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格。以此逐一评估；
9．2试卷平均60分为合格，满分为100分。试卷内容有以下：
--新员工试卷 --基层员工试卷 --部长主任试卷 --经理店长作业和试卷 --集团高层作业和试卷
10、跟进措施：
10．1不合格重新安排复习后再考试，一般考试时间会安排授课当天或授课后1周之内，试卷修改会在考试过后1周修改完毕，发给分店或各部门经理，合格由分店登记，不合格由分店登记并在收到试卷1周内，确定是补课再参加课程学习还是自行复习后，再统一一个时间考试，统一开始时间一般安排在月底下午14：00—15：00；
10．2对试卷修改后进行书面点评和反馈给各分店和各部门经理；
10．3必修课程是必须学习掌握的课程，专业选修课程可以根据部门需要报出参加人数后，由培训部准备妥当
后通知开课时间；因为专业选修课程涉及到辅导老师的资源，所以要统一准备好后，才能出计划；
厨师职责培训教学计划 篇2
一、指导思想
以创一级一类幼儿园为精神动力，以服务师生为宗旨，进一步加强食堂队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓丽窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心！
二、工作设想
（一）完善各类制度
1、强化安全管理，做到人到心到，杜绝各类安全隐患发生。
2、原材料购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相配合监督，总务处实行全面监督，园长统一审批。
3、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化。
4、进行成本核算，积极发挥伙委会的作用，不定时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时整改。
（二）提高食堂职工整体素质
1、组织食堂职工学习《食品卫生法》等材料，提高职工卫生安全意识。
2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与年度考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识。
3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中增强主人翁意识，并提高技术熟练度。
（三）高度重视卫生安全工作
1、通过正常渠道采购食品，索取肉品合格证，洗菜要干净，炒菜要把正火候，菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用。
2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到一次一消毒，分餐间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。
3、防蝇设施灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责开关。
4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除。
5、食堂灶具用电用气，要求职工规范操作，时刻注意用电和用气的安全。
6、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。
三、具体措施
1、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。
2、在干好食堂工作的前提下，全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高自身素质修养，做到礼貌待人，文明服务，热情主动。
3、食堂人员上班时间要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的'其他事宜。不留长指甲，保证饮用餐具、地面、库房的整洁，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。
4、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故发生。
5、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐食品，坚决不预采购，以防食物中毒现象发生。
6、搞好幼儿园食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病发生。
7、蔬菜、水果要洗净，饭不夹生，做到现吃现做。
8、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，防止全园幼儿食物中毒现象发生。
9、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购。
10、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。
厨师职责培训教学计划 篇3
厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。
厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：
1、 对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
2、 对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质（实用申请书 M.373939.cOm）
量标准。
3、 按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序
纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
4、 按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质
量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的'质
量和整个厨房生产负责。
5、 对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，
不断提高生产水平，向新的标准迈进。
厨师职责培训教学计划 篇4
前言
共享厨房在近几年逐渐流行起来，是为广大创业者和小伙伴们提供一个共同使用的厨房空间，让他们能够在这里实现自己的创业梦想。作为厨房租用方，共享厨房的运营方需要制定相关的工作计划，才能顺利的开展工作。下面，我们就来详细的看一下视察共享厨房工作计划。
第一部分：背景介绍
首先，我们需要了解一下共享厨房的背景以及发展状况。共享厨房是一种新型的商业模式，主要提供厨房出租、配送、培训等服务。由于人们生活水平提高和健康意识增强，越来越多的人开始选择自己动手做饭，这也带动了共享厨房的发展。同时，这也可以成为创业者和小伙伴们实现自己创业梦想的起点。
第二部分：工作计划内容
1.设定运营目标
对于一个共享厨房来说，其运营目标的设定非常重要。应该根据所设定目标，制定相应的绩效考核办法，以便为今后的经营发展提供参考。
2.制定食材采购计划
食材采购是共享厨房运营中最基本的一项工作，因此其采购计划的制定和执行非常关键。在采购过程中，应该合理规划物流和供应链，确保食材数量和品质的控制。
3.定制烹饪培训计划
共享厨房的目标人群主要是自己做饭的人群以及创业者，因此其烹饪培训计划设计需要更加关注实用性和可操作性。培训计划的制定可以联合众多的名厨、美食达人等大咖合作，同时结合市场需求和自身情况进行设计。
4.建立标准化的厨房流程
在共享厨房的管理中，标准化的流程十分重要。在制定标准流程时需考虑到厨房进出的流动路径、食材存储和消耗、废弃物处理、安全和卫生等问题，以确保厨房管理能够顺畅地进行。
5.建立用户反馈机制
建立用户反馈机制是很有必要的.，这有助于管理员及时掌握用户的反馈信息，进而改进整个共享厨房的运营。为此，管理员应该建立起一个可以自由发布和汇总信息的平台，让用户可以尽可能的发起建议或吐槽，这样才能反馈到管理员手中。
第三部分：实施及调整
1.实施工作计划
在制定完工作计划后，需要逐一地对计划进行实施，同时进行计划的同步调整、监测和管理。在实施过程中，要不断总结和调整，确保整个计划的顺利完成。
2.调整优化工作计划
在实施过程中，可能会出现一些状况，需要对工作计划进行调整优化。这个时候，需要管理员对工作计划进行详细分析、合理评估，并根据实际情况进行相应的调整。同时，需要管理员加强对相关问题的掌握，以防止类似情况的再次发生。
结尾
共享厨房是一种新型的创新创业模式，其成功与否，首先取决于该运营方是否能够制定合理的工作计划，进而实现规范化管理和有效的运营推广。因此，在计划制定和实施过程中要严把质量关，确保整个共享厨房的运营不断发展，切实取得用户和市场的认可与追捧。
厨师职责培训教学计划 篇5
一、 厨房员工培训的种类
1、 按培训的时间分
（1）短期培训
（2）长期培训
2、按培训形式分
（1）脱产培训
（2）不脱产培训
3、按培训性质分
（1）岗前培训
（2）岗位培训
（3）换岗培训
（4）不称职员工培训
二、培训的内容
厨房人员的.培训主要包括职业道德，专业理论知识，专业实践技能的培训，以及企业文化，政治思想和文化知识的培训。
1、 专业理论知识培训包括
（1）食品原料知识
（2）食品生化知识
（3）食品卫生知识
（4）食品营养知识
（5）烹饪工艺流程知识
（6）烹饪美学知识
（7）厨房生产成本核算知识
（8）厨房管理知识
（9）菜品开发与菜品创新知识
（10）其他相关知识
2、职业道德教育
3、烹饪专业技能包括
（1）各种原料的加工技术
（2）本店所提供的菜点制作技术
（3）创新菜点品种的推广使用
（4）新的烹饪工艺技术
（5）新型调味料的使用与味型开发
（6）其它相关技能（如新进厨房设备的使用保养等）
4、培训的方法
（1）讲授法
（2）讨论法
（3）演示法
（4）实践指导法
5、培训时间
（1）集中学习10天
（2）实际操作10天
厨师职责培训教学计划 篇6
一、项目背景
政务接待是政府部门开展国内外交流与合作，提升政府形象和国际地位的重要环节。其中，餐饮接待是政务接待中不可缺少的环节，餐饮接待环节安排得当不仅可以增进宾主双方间的情谊和友谊，而且也是一个展示地方特色文化和区域经济的好机会。因此，为了提高政务接待的质量和水平，进一步加强餐厅工作管理，制定科学合理的政务接待厨房工作计划显得尤为重要。
二、项目目的
本工作计划的目的是：根据政务接待安全有序和规范管理的要求，实现政务接待的顺利进行，提高工作效率，并在政务接待过程中，在餐饮环节表现出最优质的服务水平。
三、项目内容
1.安全防控
政务接待餐饮场所应履行相应的餐饮安全措施，防止突发事件的发生。在政务接待期间，必须启动食品安全管理计划。具体操作包括：
（1）规范员工卫生操作，检验车间卫生环境。
（2）严格执行原材料的加工标准，规范加工程序。
（3）保持厨房和餐厅清洁整洁，在工作结束时执行消毒和清洗。
（4）确保食品安全管理的完整性和有效性，未经检验的食材，不能在餐饮过程中使用。
2.食品卫生规范化
在政务接待餐厅的食品卫生方面，除了要符合相关法律法规要求，还应对政务接待提供专业的服务。具体的操作包括：
（1）根据政府官员的身体、健康状况制定合理的膳食计划，减少脂肪和胆固醇等不健康成分。
（2）在食品的质量、体积、颜色、味道、原材料和加工技术等方面不断进行纯化改进，确保食品卫生和营养。
（3）认真批评污染、饲料残留、药物残留等及时消除其危害和影响。
（4）就餐的环境应该清洁、安全、卫生，厨房的对外门面、餐桌、椅子和餐具等必须保持整洁。
3.厨房工作标准化
在政务接待的整个餐饮环节中，厨房卫生和安全是关键环节。为了确保政务接待餐饮顺利开展，必须对厨房工作制定标准化工作计划。具体的`操作包括：
（1）制度化地开展食品采购，保证食品质量，并跟踪食品安全。
（2）落实厨房操作规定，规范习惯，在生产过程中全面落实生产安全。
（3）落实厨房管理工作规定并实行质量审查机制。解决口味、部门间协调等问题，让经验丰富、素质高和服务优质的经营者来辅导。
（4）制定通讯制度，确保厨房与前台、服务员之间的良好沟通。
四、工作流程
按照项目背景、工作目的和内容的要求，实现在政务接待餐饮环节中的质量和效率，实现效益最大化和质量最优化的效果。工作流程如下：
（1）餐厅开业前，应由营业员与厨房经理共同制定《政务接待厨房作业规范》，明确对职工的安全操作要求并培训。
（2）执行中，厨房每天按计划准备的餐点的数量进行采购。
（3）在餐厅准备营业之前，厨房的卫生环境、设备和准备的食品必须经过卫生和检验程序，确保您为客人提供最佳的食品和服务。
（4）为确保食品卫生的安全性，在加工食品时，必须清洗器具，并严格控制加工环节，督促工作人员按规定早日收料、加工好食物等。
（5）将由厨房实施操作作业规范，要求职工保持良好的态度，做好食品安全及检验工作，及时防范及整改食品卫生事项。同时，强化显现与安全标志，以确保食品安全。
五、成果分析
1.提高政务接待的规范性和安全性。
在本工作计划的执行结果中，从卫生环节到食品营养方面都贯穿了高度的制度化操作，这是针对政府部门的工作要求来进行整合和实施的，不仅从操作上保障了食品质量和安全性，还可防止政务接待餐厅离乡不自在的特点。
2.增强餐饮环节态度和服务意识
在政务接待中，餐饮环节不仅要提供好的菜品和服务，而且也要富有优质且细致的服务态度，这是政府部门的重点客户要求之一，而本工作计划目的在于将餐饮供应和服务的质量以及态度归纳为一整个操作整体，提高考核工作和操作人员的意识。
3.优化服务标准和质量
本工作计划中以餐饮卫生和安全为主要侧重点，不仅包括生产过程中的卫生检测和相关制度的落实，其中也涉及了从食材到加工再到服务等全方位的服务流程，达到了保证食品卫生和营养的服务标准，保障了良好的餐饮环境和服务质量。
六、结论
通过制定科学合理的工作计划，并严格执行操作，实现了：政务接待餐厅工作顺畅，更为重要的是，有效提升了整个政务接待加压的顺序，在规范化管理方面取得了优异的工作成果。此外，本工作计划还可作为优良餐饮服务经验的参考和借鉴。
厨师职责培训教学计划 篇7
一名合格的厨师，不仅应当具备健康的身体、扎实的技术，还应当具有良好的综合素质。它包括一个人的才华、知识、观念、行为、能力、礼节、礼貌、衣容、仪表等诸多方面。我个人认为：一个人能否取得事业上的成功，并非取决于其家庭出身、性别、年龄等客观因素，而是取决于其本身所具备的素质高低。下面我将厨师应该具备的主要素质列举如下：
1、应具备扎实的基本功和高超的烹饪技艺
俗话说：“练武不练功，到老一场空。”这句话充分说明了基本功的重要性。厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。
另外，除了要有扎实的基本功外，还要有高超的烹饪技艺。所谓“卖什么，吆喝什么。”作为现代厨师，如果没有几道“绝活”，就很难得到食客的满意，食客不满意也就无法给企业带来经济效益,企业没有经济效益，厨师很快就会面临失业，这是相互关连的。所以作为现代厨师提高基本功水平和自身的烹饪技艺是相当重要的。
2、厨师应具备一定的文化知识
因为中国历史的种种原因，传统学厨人员大多因家里穷，吃不上饭，才开始到饭馆打杂学艺的，大部分文化水平较低甚至从未读过书，有的'甚至连自己的名字都不会写。他们学厨基本上是以师带徒的方式，这在很大程度上制约了烹饪的快速发展。而现代社会飞速前进，对传统烹饪业提出了更高的要求，没有一定文化知识，就无法利用现代媒体，如报刊、杂志、互联网等传播方式快速补充知识，也可以说没有文化知识必将被社会淘汰，这是不争的实事。所以，作为现代厨师不仅要从师傅那里学到技术，还要多学文化知识。只有这样，才能懂得与烹饪有关的原料学、营养学、烹饪化学、烹饪美学等等。只有这样不断学习新的知识，才能不断提高自身的文化素质和竞争力。
3、厨师应具备超强的创新意识
创新，广意上讲就是将原来的东西变得更加美好。它包含的内容非常广泛，几乎涵盖任何行业。厨师也不例外。那么厨师要在哪些方面进行创新呢？我想主要有两个大的方面：一是观念创新，二是厨艺创新。
观念创新是最难的一种，因为旧的操厨观念是经历数千年积累形成的，它有一定的继承性和普遍性，现在已严重影响了我们的创造力和思维的产生，并制约了对新形势的判断能力和接受能力。观念的落后同时也限制了主观能动性的发挥，所以做为现代厨师必须要打破旧的观念，对任何事物都要抱着去粗取精，开拓创新的精神，要与时俱进，否则，必然会被社会和历史淘汰。
传统的“三十年河东、三十年河西”、“一招鲜，吃遍天”已无法适应现代餐饮业。一个再好的品种，只能适应当时，如果长期不变，必然会使人们产生厌倦，从而影响到企业发展。因为现在的餐饮业已从传统的“卖方市场”转为“买方市场”，从过去的食品决定客人变为现在的客人决定食品，这是从根本上发生了变化，那么就要求我们新时代的厨师在烹饪原料、制做工艺、口味形状，就餐方式等多方面进行大胆改革和创新，只有具备敢于创新的思想，厨艺才会进步，企业才会发展，国家才能繁荣富强。所以，创新是厨师的生命，发展才是真正的硬道理。
4、厨师应具备相互协作的精神
俗话有：“一根筷子轻轻被折断，十双筷子牢牢抱成团。”“众人拾柴火焰高”等民间俗语。这些朴实的话语充分说明了互相学习、互相帮助、团结就是力量的道理。因为不论是国家、民族、或者企业、班组都需要人与人之间的配合，任何一件事情都不是个人英雄主义所能全部完成的。在一个企业或班组内，没有谁重要，谁不重要，只是大家分工不同罢了。
做为现代职业厨师，一定要树立虚心好学，团结协作的精神。因为一个人不可能什么都会，任何事情都比别人高明。就拿酒店来说，有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服务的、有收银的、有打扫卫生的，如果大家不团结协作，即使你的水平再高，一个人也不可能干完所有的工作。所以，树立团队意识和相互协作的精神是非常重要的。
5、厨师应具备良好的厨德
未来的餐饮业，竞争会更加激烈，厨师之间的竞争，也不可避免的要加剧。更多的用人单位在选择厨师方面已不仅仅局限在技术方面，而是从理论知识、综合素质和一眼看不见的人格方面考虑。对厨师来说，人格就是厨德。德是才之师，是成就事业的基础。假如一个厨师欺上瞒下、坑害他人、偷吃偷拿、损人利已、道德败坏，有谁愿意与你交朋友，做同事？又有谁愿意聘用你呢？所谓要想做成事必先做好人。所以具备高尚的人格和良好的厨德是现代厨师最重要的素质之一。
6、厨师应具备一定商业素质
素质，是无影无形的，是看不见，摸不着的。商业素质也是如此。一个人商业素质的高低，是决定个人或企业能否快速发展的重要因素。做为厨师，商业素质主要的内容就是服务素质和数字概念。如果厨师没有服务素质和服务意识，就无法及时听取客人或他人反馈的意见和要求，从而无法及时调整现有的菜式和品种来满足客人的要求。我们可能经常会遇到前厅客人提出某个菜太甜或太咸，太黑或太干等要求，很多厨师马上就会说：“他根本不懂，这个菜式就是这样做的。”是，也许这个菜是这样的标准，那么我们做为服务行业，是否应该根据客人不同的要求来制作呢？能否提供更优质的服务呢？这就是一个人的服务素质。
所谓数字概念，就是厨师能否在日常工作中掌握各种数具。如上客率、毛利率、成本费用、营业状况等等。我认为：不懂数字的厨师，只不过是一台简单工作的“机器”。这话可能听着不顺耳，可仔细想想是有道理的。因为，做为现代厨师特别是厨师长，如果你不懂或不能及时掌握这些数字的变化，那么你如何去准备原料，如何控制成本，如何为企业创造利润呢？所以，不具备商业素质的厨师，是不合格的厨师
厨师职责培训教学计划 篇8
一、培训的目的
1、为新员工提供正确的、相关的公司及工作岗位信息，鼓励新员工的士气
2、让新员工了解公司所能提供给他的相关工作情况及公司对他的期望
3、减少新员工初进公司时的紧张情绪，使其更快适应公司
4、让新员工感受到公司对他的欢迎，让新员工体会到归属感
5、让新员工明白自己工作的职责、加强同事之间的关系
二、新员工培训的程序
就职前培训→部门岗位培训→公司整体培训
↓↓
反馈与考核反馈与考核
（1）就职前培训（部门经理负责）
1、让本部门其他员工知道新员工的到来（每天早会时）。
2、准备好新员工办公场所、办公用品。
3、为新员工指定一位资深员工作为新员工的导师。（或是本人）
4、准备好布置给新员工的第一项工作任务。
（2）部门岗位培训（部门经理负责）
到公司第一天：
1、九点到公司报道，九点半组织早会欢迎新成员加入
2、介绍部门成员，部门内的特殊规定
3、新员工的工作描述、职责要求
4、安排员工第一项工作任务
5、中午陪新员工一起吃中饭
到公司第二天（部门经理负责）
熟悉公司制度、产品
（3）公司整体培训
到公司第三天（总经理负责）
1、总经理从部门经理了解新成员情况
2、总经理给新成员介绍公司的发展情况
3、总经理与新成员面谈（了解其想法）
三、新入职员工事项指导标准
1、如何使新进人员有宾至如归的感受
当新进人员开始从事新工作时，成功与失败往往决定其最初数小时或数天中。而在这开始的期间内，也最易于形成好或坏的`印象。新工作与新上司也和新进员工一样地受到考验，所以主管人员成功地给予新聘人员一个好的印象，也如新进人员要给予主管人员好印象同样的重要。
2、新进人员面临的问题
1 陌生的脸孔环绕着他；
2 对新工作是否有能力做好而感到不安；
3 对于新工作的意外事件感到胆怯；
4 不熟悉的人、事、物，使他分心；
5 对新工作有力不从心的感觉；
6 不熟悉公司规章制度；
7 他不知道所遇的上司属哪一类型；
8 害怕新工作将来的困难很大。
3、友善的欢迎
主管人员去接待新进人员时，要有诚挚友善的态度。使他感到你很高兴他加入你的单位工作，告诉他你的确是欢迎他的，与他握手，对他的姓名表示有兴趣并记在脑海中，要微笑着去欢迎他。给新进人员以友善的欢迎是很简单的事情，但却常常为主管人员所疏忽。
4、介绍同事及环境
新进人员对环境感到陌生，但如把他介绍与同事们认识时，这种陌生感很快就会消失。当我们置身于未经介绍的人群中时，大家都将是如何的困窘，而新进人员同样地也感到尴尬，不过，如把他介绍给同事们认识，这个窘困就被消除了。友善地将公司环境介绍给新同事，使他消除对环境的陌生感，可协助其更快地进入状态。
5、使新进人员对工作满意
最好能在刚开始时就使新进人员对工作表示称心。这并不是说，故意使新进人员对新工作过分主观，但无论如何要使他对新工作有良好的印象。回忆一些当你自己是新进人员时的经验，回忆你自己最初的印象，记忆那时你是如何的感觉，然后推已及人，以你的感觉为经验，在新进人员参加你单位工作时去鼓励和帮助他们。
6、与新进人员做朋友
以诚挚及协助的方式对待新员工，可使其克服许多工作之初的不适应与困难，如此可降低因不适应环境而造成的离职率。
7、详细说明公司规章制度
新进人员常常因对公司的政策与法规不明了，而造成一些不必要的烦恼及错误，所以明白说明与他有关的公司各种政策及规章。然后，他将知道公司对他的期望是什么，以及他可以对公司贡献些什么。
8、以下政策需仔细说明
1 给薪方法；
2 升迁政策；
3 安全法规；
4 员工福利；
5 人事制度；
6 员工的行为准则。
上述政策务必于开始时，即利用机会向新员工加以解释。
9、给予安全培训
1 配合新进人员的工作性质与工作环境，提供其安全指导原则，可避免意外伤害的发生。安全训练的内容是：
工作中可能发生的意外事件；
各种事件的处理原则与步骤；
仔细介绍安全常识；
经过测试，检查人员对“安全”的了解程度。
2 有效的安全培训可达到以下目标：
新进人员感到他的福利方面，已有肯定的保证；
建立善意与合作的基础；
可防止在工作上的浪费，以免造成意外事件；
人员可免于时间损失，而增加其工作能力；
对建立公司信誉极有帮助。
厨师职责培训教学计划 篇9
为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。
一、 培训目的
通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训，增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的发生。
二、 培训对象、时间
培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校（幼儿园）、是事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。培训时间待定。
三、 培训内容
1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。
2、餐饮服务食品安全业务知识，包括食品安全标准；
食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人卫生要求等。
四、培训方式
采取集中培训方式，地点待定。
五、 培训监督
根据《食品安全法》等法律法规有关规定，县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。
厨师职责培训教学计划 篇10
一、金淼内衣服饰有限公司销售新员工培训
小组会议讨论重点:
1、新员工培训需求调查表的制作;
2、确定培训内容。
培训目的
1、使员工尽快的了解公司的基本状况;
2、使员工熟悉工作内容和工作重心;
3、使员工在以后的工作中更好的提高工作效率。
二、设置培训内容,以此做成员工培训需求调查表
(一)公共教育:
1、企业的规章制度
2、企业文化
3、社交礼仪，人际沟通
4、服务方式和技巧训练
5、服务用语训练
(二)质量认证:
1、内衣材质分析
2、缝合质量分析
3、内衣PH值分析
(三)业务知识:
1、内衣行业动态
2、行业内新服饰推广
3、顾客纠纷的处理方式和技巧
4 、售后服务
(四)对员工提出的特别培训需求进行单独培训
三、拟定培训方案
根据员工填写的培训需求表,确定培训内容:根据员工填写的点查表,培训内容定为:
公共教育
1、企业的规章制度，课堂授课
2、企业文化，课堂授课
3、服务技巧和训练，课堂授课，在实践中演示
质量认证
1、内衣材质分析，课堂授课，在实践中演示
2、内衣PH值分析，课堂授课，在实践中演示
业务知识
1、内衣行业动态，课堂授课
2、销售方面知识，课堂授课
3、顾客纠纷的处理方式和技巧，课堂授课，在实践中演示
4、售后服务，课堂授课，在实践中演示
四、召开员工动员大会
目的：更好的开展培训活动
五、实施培训活动
(一)、培训的范畴为内部培训,培训地点为公司内;
(二)、人力资源部在组织培训时,首先要向各部门经理发出培训通知,部门经理根据内容安排相关人员参加;
(三)、人力资源部的专职人员具体负责各类培训的`申请`确认授课人联系与安排`课堂布置与工具、阅读材料，通知和评估，培训期间各项后勤支持和培训合同签订等工作;
(四)、根据培训内容确定教师配置;
(五)、根据培训要求，将培训确定为为期一周的中期培训。
六、费用预算
根据培训计划预算培训支出，课件费、讲师费、资料费等。
七、总结评估
(一)参与者评估
1培训内容`培训者的传授能力`培训方法`学习环境
2难以得到知识受训者是否已经学会应掌握的知识和技能
(二)评估培训目标达成情况
1确定评估标准
2确定评估方法
3确定评估时间
(三)评估培训效果
1培训前后评估
2培训前后对照评估
通过培训评估结果了解受训者是否已经学会应掌握的知识和技能;在以后的工作中弥补不足;
员工自己进行培训前后的比较，找出优缺点，更好的投入到以后的工作和学习当中。
厨师职责培训教学计划 篇11
为提高员工的工作技巧和业务素质。特拟定开业培训计划如下、
一、厨房人员的素质要求（集中上培训大课）
1、烧菜，配菜姿势
2、语言谈吐
3、厨房人员的行为准则
4、仪表，仪容，个人卫生
5、厨房人员，企业文化
二、厨房人员的
1、厨房人员的岗位职责
2、值班人员的岗位职责
3、冷菜人员的'岗位职责
4、海鲜房人员的岗位职责
三、基本技能培训
1、菜肴的出品
A、菜肴的归类
B、菜肴切配的规范性
2、每天菜肴的进货验收标准
A、切配的主管根据菜肴的标准严格验收
B、各岗位要及时的反馈原料情况
C、厨师长对原料的监督
四、无常法管理
1、常整理
2 、常分类
3、常清洁
4、常维护
5、常规范
五、前后台的衔接
1、点菜的程序
2、主打荷和配菜的配合
六、厨师长和菜肴研发组的配合
1、厨师长对研发组的督促
2、研发组定时的对菜肴更新
3、研发组和前台的及时沟通
七、对餐厅点菜员和服务员的培训
八、对鲍鱼公主的操作流程的培训
厨师职责培训教学计划 篇12
第一节
新进人员录用
一、员工的试用
1、拟录用人员经面试及技能考试合格后，由人力资源部通知试用，普通员工试用期为三个月，试用期满须由人力资源部进行酒店知识考核及岗位技能考核，期满考核合格后，方得正式录用；但平时工作优秀者、表现突出者、适应厨房环境较快或能提前顶岗者，可适当缩短其试用期限。
2、面试合格报到时，应向人力资源部送交或填写下列文件：
（1）身份证复印件及健康证明。
（2）近期半身免冠彩色照片X张；
（3）填写员工登记表；
（4）到财务部预交工服押金200元（离职时返还）
（5）到人力资源部领取工牌及《员工手册》，并开工服单到洗
衣房领取工服，由督导级或老员工带领到分配的工作岗位，试用期开始。
3、试用厨房应在试用期内对员工进行考核，员工试用期间由试用厨房主管负责考核，期满考核合格者，经部门经理或行政总厨批准后，予以转正。
4、试用期内试用人员属试用工身份，试用人员如因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工者，应随时停止试用，或予以解雇。
三、凡有下列情形者，不得录用：
1、有犯罪前科在案的；
2、患有精神病及传染病的；
3、体格检查经卫生机构认定不合格的。
二、培训流程：
1、入职培训：酒店新招录的员工首先应接受入职培训，所有员工必须参加，培训考核合格后方可上岗，培训考核由人力部组织。
2、后厨人员岗前培训内容：
（1）企酒店基础理论知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）；
（2）本店组织机构设置，介绍各部门人员；
（3）店内规章制度；
（4）仪容仪表要求；
（5）岗位工作职责；
（6）食品安全意识、产品知识及出品标准；
（7）厨房工作流程；
3、在岗培训：
完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境和工作气氛。
第二节
基本安全规定
1、火灾应急及要求
（1）发生火灾立即报告火情，保持镇定；（电话：6919或0）
（2）帮助、引导客人撤离现场；
（3）利用最近的灭火器，设法扑灭或控制火势；
（4）如油锅起火应使用各厨房均配备的灭火毯或灭火盖进行施救。
（5）关掉电源开关，关闭所有能制造通风的门窗；
（6）由现场督导级利用最近的电话通知部门经理火灾位置，说话要冷静、清晰。
2、灭火器的特点、分布及用途：
（1）灭火器特点及用途：手动灭火装置，适用于由液体、电器引发的小型火灾。
分布：厨房南门左手边、调料橱南边、管事部北门
（2）消防栓特点：手动灭火装置，适用于大型火灾。
分布：出管事部门口，对面的员工通道口、火锅卧式冰箱北面
用途：消防栓是连接消防水源的消防水龙头，其中配备灭火龙头和水带，进行现场连接就可使用。若打破其中警铃，消防栓的压力便会增加，便于进行现场的大型灭火。
（3）喷淋头特点及用途：自动灭火装置，当温度达到一定程度时，该装置红色部分自动溶化，水源自动从喷头成散射状喷出，以便加快灭火动作。
分布：厨房顶棚。
（4）紧急照明灯（应急灯）特点：自动蓄电池装置，在电力中断时会立刻切换，持续提供照明一个小时左右。
分布：厨房通往火攻粗加工的门上面。
保养：每周进行全面的断电检查，发现问题及时请维修人员进行处理。
3、干粉灭火器使用方法
（1）右手提灭火器到现场；
（2）除掉铅封；
（3）拔掉保险销；
（4）左手握着喷管，右手按下压把；
（5）站上风口处，距火源1.5米处，右手加压，左手拿喷管对准火源根部喷射厨房部卫生要求
第三节
个人卫生
男员工头发不可太长，女员工可把头发梳扎起来，男女员工不可留长指甲，男员工不可留胡须，女员工上不可浓妆艳抹，上厕所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整洁。
第四节
厨房卫生
保持厨房清洁，不积水，各种用具摆放整齐，砧板和用具用后一定要立即清洗干净，各种电器用具，如微波炉、切肉机、搅拌机、烤箱等，要时刻保持清洁，每餐开餐结束后，一定要将炉具清洗干净。
第五节
食品卫生
各种食品，如;肉类、干货类、罐头类、海鲜类、蔬果类，必须要分类存放。以上几点，在操作时要时刻紧记，以确保厨房食品卫生安全，从而提高出品质量及酒店的社会效益及经济效益。
第六节
跟岗培训
火锅新员工入职培训计划
一、新员工刚入职的检查有无健康证、并了解新员工的个人工作及技能情况
二、新员工的仪容仪表和厨房内的工作纪律要求、厨房各档口及负责人的认识。
三、对新员工进行安全消防知识培训
四、明档小料的摆放及制作方法培训
五、对火锅菜品的切配、装盘、保存、标准和注意事项培训
六、对火锅零点和包厢的上菜程序培训
七、厨房内的设施设备操作、注意安全事项、保养培训
八、和新员工进行谈心
明档新员工培训计划
1、让新员工首先熟悉厨房环境，让其尽快融合到厨房的团队中。
2、给新员工讲解首先安排跟档口的工作情况，包括摆档、加工原材料、卫生清理、撤档等工作流程，让其尽快了解自己的工作内容。
3、给员工讲解一下酒店的各项规定及工作纪律，并让其在工作岗位中，了解酒店领导及部门领导做好礼节礼貌。
4、让新员工到尽量多的档口去熟悉工作流程，并且指导其使用明档区域的设备设施，掌握设备的操作规程，以便于其独立操作，并找出最适合其的岗位。
5、对新员工进行定期的考核，让其独立操作一个档口，并要监督其完成的情况，作进一步的考察，以便进行下一步的工作安排。
6、加强与新员工的沟通与交流，及时了解新员工的一些想法，切实让新员工感受到以人为本的管理理念。
冷菜新员工培训计划
1、首先熟悉冷菜档口的的环境和自助餐明档冷菜区域的工作性质。
2、带领新员工熟悉每个冷菜档口的产品，并着重指出冷菜环节应注意的地方
3、介绍冷菜档口的原材料加工知识，尤其是一些员工以前没有接触到的原料，做好食品卫生
4、由老员工带领新员工逐个档口的菜品进行制作，并跟随老员工熟悉每个班次的产品，直到能熟练掌握每个档口的技能。
5、冷菜明档需要加强新员工的服务意识的培养，能够主动的为客人介绍菜品或服务
6、定期对新员工进行技能考核，尤其是发现新员工比较薄弱的地方，更要加强指导，以传承我们的技艺。
热菜新员工的.培训就计划
1、首先了解自助餐菜品的特点，因为自助餐菜品不同于宴会菜品。
2、带领新员工熟悉热菜档口的所有设备设施，并教会其使用，懂得设施设备的操作规程，直到能够独立操作各种设备。
3、让新员工掌握各种消防设施的存放地点与使用方法及厨房和附近的安全逃生通道，以便于突发事件的发生。
4、了解自助餐菜品原料加工常识，有针对性的培训特殊的菜品，并要了解自助餐菜品的加工标准，注意节约，避免浪费。
5、对于新入行的员工，要起到有一个师傅的作用，不能不闻不问，要言传身教，从基本功教起，让其尽快的掌握本档口的基础知识，能够起到一个传承技艺的作用。
6、新员工能够独立顶岗以后，要定期的与新员工进行沟通，了解其思想动态，及时解决新员工工作与家庭的困难。
7、定期对新员工进行考核，并要积极带领新员工参加厨房部的创新菜品比赛，逐渐增加新员工的知识面与技能。
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